酒的起源——杜康造酒之說

    杜康造酒之說，民間特別流行，因古時的唱本、寶卷、勸善書之類大都如此說。曹操詩中亦提到“何以解憂，惟有杜康”，在這里，杜康是酒的代名詞。但大多數人認為姓杜名康之人是釀酒的祖師。

    陜西白水縣康家衛村有杜康溝、杜康泉、杜康河和杜康墓、杜康廟，當地流傳杜康造酒的傳說。據說杜康是黃帝手下的大臣，受命管理生產。由于連年豐收，糧食越來越多，但保管不科學，時間一長，豐收的糧食全都因潮濕而霉壞。黃帝知道此事，責令杜康專職負責糧食保管。

    一日，杜康在森林里發現一片開闊地，周圍幾棵大樹枯死了，只剩下有洞的粗大樹干。杜康靈機一動，他想，如果把糧食裝在樹洞時，也許就不會霉壞。于是，他把樹林里凡是枯死的大樹，都進行掏空處理，又把打下的糧食全部裝進樹洞。兩年后的一天，杜康上山查看糧食，發現兩只山羊在裝著糧食的樹洞前舔舐。杜康連忙躲到樹后觀察，只見兩只山羊舔了一會兒，就搖搖晃晃起來，然后躺倒在地。杜康跑去察看山羊舔過的樹洞，發現裝糧食的樹洞已裂開一條縫，里面有水不斷滲出，山羊就是舔了這種水才倒在地上。杜康聞了聞，滲出的水特別清香，他小心地嘗了一口，味道雖有些辛辣，但特別醇美。他忍不住連喝幾大口，最后倒在地上昏睡過去。

    醒來后，杜康盛了半罐樹洞里滲出的水，去找黃帝。黃帝聽完報告，仔細品嘗一番，立刻與大臣商議此事。大臣們一致認為這是糧食中的的一種元氣，并非毒水。黃帝命倉頡給這種水取名字。倉頡道：“此水味香而醇，飲而得神�！闭f完就造了一個“酒”字。

據《通志·氏族》記載：“杜氏，亦曰唐杜氏，祁姓，帝堯之后，建國于劉，為陶唐氏，裔孫劉累以能擾龍事孔甲，故在夏為御龍氏，在商為豕韋氏，在周為唐杜氏。成王滅唐，而封叔虞，乃遷唐氏于杜，是為杜伯.……”陶唐氏，可能是做陶的，御龍氏，據說是養龍的，豕韋氏，是養豬的，豕即豬。周武王滅紂建立周王朝，此時唐杜氏仍為一個獨立的小國。武王之子成王把弟弟封在唐，取消唐杜國，唐杜氏遷走。周宣王時，唐杜氏后代做官，稱杜伯，為周宣王所誅，子孫逃亡至晉國，以封地杜為姓。因此，真有杜康此人，應該在春秋時代，最早不會在周朝以前，而確鑿的歷史記載，在周以前就有酒，例如古書上記載夏桀王和殷紂王有酒池糟丘。

    研究酒的學者認為，杜康可能是周秦間一個著名的釀酒者。而在儀狄或杜康造酒說中，人們認為酒是大禹時代的儀狄和周代的杜康所造。故有“儀狄始作酒醪”，“少康作秫酒”之說。有傳說稱：杜康常把吃不完的剩飯倒在中空的桑樹洞中，日久樹洞中便散發出一股濃郁的芬芳香味來，杜康由此受到啟發，根據此原理釀出了酒。西晉江統《酒誥》就此寫道：“酒之所興，肇自上皇；或云儀狄，一曰杜康。有飯不盡，委之空桑，積郁成味，久蓄氣芳，本出于此，不由奇方�！�

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